迷你泡芙(一口版) | Mini Puffs

迷你泡芙(一口版) | Mini Puffs

好一陣子沒做泡芙了，上回動手的記憶記都已經是去年夏天的事了。不萊嗯今天翻著一本法式甜點食譜，突然撇見迷你泡芙的可愛照片，於是就有馬上動手的動力。

泡芙的烘培算是相當簡單不易失敗的，一般開始嘗試會失敗的狀況也許跟我過去犯的錯誤一樣，如中途打開烤箱發生塌陷，或沒掌握2階段溫度調整的要領，還泡芙內層不夠乾燥，你不妨試試這一份食譜及操作方法，絕對不會讓你失望的。

 [ 材料 ]

中筋麵粉：65g

無鹽奶油：56g

鮮奶(或水)：100g

砂糖：1茶匙

鹽：極少許

全蛋：2顆

[ 做法 ]

1.麵粉、糖及鹽先混合均勻備用

2.兩顆蛋打散後備用。

3.將奶油與鮮奶放入鍋中，以中高火加熱至奶油完全溶解，然後調高火力讓奶油迅速沸騰後關火。

4.關火後立即將麵粉加入，並開始混拌至均勻無粉末狀。這時觀察鍋邊或鍋底會略為出現白色薄膜狀，大約再攪拌1分鐘後即可靜置降溫。(這個後面的一分鐘攪拌切勿過長，不然會讓麵糰出油)

5.用手指碰觸麵糰，當麵糰不燙手，且略微溫即可將前面準備好的蛋液分3次加入麵糰中，每一次加入都確實攪拌至無蛋液分離狀態再繼續加入。

6.選用中號平口擠花嘴，將麵糰放入擠花帶中並排出小氣泡空氣。

因為這一次做的是迷你一口泡芙，所以不萊嗯使用了早期製作馬卡龍擠花時所畫的圓圈當底稿，如此可讓成品可能的長的一樣尺寸。當然如果你的擠花功力一流就免用底稿了。

7.擠出來的麵糊頂端會有一個尖尾，只要用拇指沾水輕壓入麵糊即可。

8.烤箱預熱至215度(華氏425)，以這個溫度第一階段設定烘培10分鐘，然後將溫度調降至180度(華氏350度)繼續烘培8~10分鐘後後關火。

關火後不要立即取出烤盤，用厚布或隔熱手套夾在烤箱門縫，利用餘溫讓泡芙內部再乾燥些，直到烤箱回到室溫即可取出。

[ 巧克力奶油內餡 ]

無鹽奶油：150g(放置室溫完全軟化)

糖粉：150g

70%純度巧克力：100g

巧克力豆可簡易採微波加熱融化，建議每回設定1分鐘，1分鐘後取出攪拌再放回加熱，直到巧克力完全融化，以不萊嗯本次使用的100g為例，總微波時間約2.5分鐘。溶化後稍放涼。

室溫奶油以電動打蛋器打至泛白狀態，加入所有糖粉後由低速開始攪拌，直到粉狀消失轉為高速打發2分鐘，之後將溫熱巧克力醬全數加入，再持續打發約1~2分鐘即完成巧克力奶油內餡。

[ 組合 ]

一口泡芙的內餡填充是先用小刀在底部挖出一個小洞，再將擠花袋從底部洞口擠壓填入即可。

如果想要吃起來口感更佳，就是將填充好內餡的泡芙放進密封盒，放回冰箱冰藏數小時再品嚐，這樣吃起來有種冰淇淋夾心的美妙口感。
來源http://brianpastry.blogspot.tw/2014/06/mini-puffs.html