巧克力

Truffes au chocolat 松露巧克力

材料
65%的黑巧100G、蛋黄2个、室温黄油100G、鲜奶油50ML、无糖可可粉50G、糖粉125G、百利甜酒1勺。
做法
1、黑巧隔热水融化，拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油，用力搅拌。
2、在1中加入鲜奶油，糖粉，可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。
3、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆，入冰箱冷藏2小时以上。
4、拿出切小块，整形，滚可可粉（分量外）。





雪花巧克力球

材料
巧克力70公克，奶油10公克，鲜奶油45公克，白兰地酒10cc，糖粉适量
做法
1.巧克力切碎备用。
2.鲜奶油煮开后加入巧克力碎搅拌均匀，待稍凉加入奶油，以余温溶化奶油，然后加入白兰地酒拌匀，放凉待冷却。
3.将巧克力松球原料以蜡纸捲成挤花袋，挤出小圆球冷藏，待稍硬时搓圆，沾巧克力后再沾糖粉即可。

榛子巧克力球

材料
低筋面粉75克，杏仁粉(或榛子粉)30克，可可粉30克，黄油45克，糖粉30克，全蛋30克，榛子18粒，粗砂糖适量。
做法
1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松。
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里。
5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团。
6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子。
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖。
8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱中层，165度，烤25分钟左右即可。
來源http://www.xinshipu.com/caipu/630/